Champagne Boizelの「Ultime」は、ドザージュ（加糖）を行わないゼロ・ドザージュのシャンパーニュで、純粋な味わいと複雑さを兼ね備えています。以下にテイスティングノートをまとめました。
外観:
• 輝きのある麦わら色で、細かく生き生きとした泡がリボンのように連なっています。
香り:
• 繊細でありながら強い香りで、キャンディングされたマリーゴールド、黄梨、ネクタリン、ヌガー、トーストしたアーモンド、強いミネラルの香りが感じられ、白い花やスパイシーなアロマのヒントもあります。
味わい:
• 口当たりは非常に爽やかで持続性があり、マンダリンの皮やリンゴの風味が繊細な花のニュアンスと混ざり合い、トーストしたクルミやクッキー、アーモンドのトーンが感じられます。非常に細かい泡が塩味とクリーミーな質感とともに広がります。
総評:
• このシャンパーニュは、純粋でありながら複雑な味わいを持ち、特にシーフードや日本料理、生魚との相性が良いとされています。また、アペリティフとしても最適です。
ゼロ・ドザージュでありながら、熟成を重ねることで豊かな風味とバランスを実現しており、シャンパーニュ愛好家にとって興味深い選択肢となるでしょう。
さらに、以下のようなゼロ・ドザージュのシャンパーニュもおすすめです。
Laurent-Perrier Ultra Brut
シャルドネとピノ・ノワールを主体としたゼロ・ドザージュのシャンパーニュで、フレッシュな柑橘系の香りとミネラル感が特徴です。
Billecart-Salmon Brut Nature
ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエのブレンドからなるブリュット・ナチュールで、白い花や柑橘類の香りが広がります。
Tarlant Zero Brut Nature
ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエを使用したゼロ・ドザージュのシャンパーニュで、熟した果実とトーストのニュアンスが楽しめます。
Drappier Brut Nature Zero Dosage
ピノ・ノワール100%のゼロ・ドザージュで、赤い果実やスパイスの香りが特徴的です。
Ayala Brut Nature
シャルドネ主体のブレンドで、フレッシュな酸味とミネラル感が際立つゼロ・ドザージュのシャンパーニュです。
これらのシャンパーニュも、純粋な味わいと食事との相性の良さで知られています。